BULGUR
Bulgur – super jedlo, ktoré nikto nepozná…
Ak sa snažíte jesť zdravo a zaujímajú vás rôzne zdravé potraviny, zrejme ste už o bulgure počuli. No veľa ľudí ešte stále túto výbornú potravinu nepozná. Čo to teda bulgur je a prečo by sme ho mali konzumovať?
Odkiaľ sa vzal?
Bulgur je známy najmä obyvateľom Stredomoria, Turecka ale tiež afrických a krajín Stredného východu.
Základom bulguru je pšeničné zrno a ide vlastne o predvarenú nalámanú celozrnnú pšenicu. Chuťovo vám možno bude pripomínať nielen pšenicu ale tiež oriešky. Existuje tiež špaldový bulgur.
Táto potravina by sa pre lepšiu predstavu dala prirovnať k ryži, i keď chuť je tu celkom odlišná. Príprava bulguru je skutočne veľmi jednoduchá a rýchla, preto ho ocenia všetky zaneprázdnené ženy, ktoré potrebujú navariť za pár minút.
Bulgur sa buď namáča vo vode v pomere 1:2, alebo sa pár minút povarí pod pokrievkou. Keď bulgur nasiakne vodou, zmäkne a je pripravený na konzumáciu.
Ako sa vlastne konzumuje?
Bulgur je vhodný najmä ako príloha (napríklad namiesto ryže). Môžete z neho pripravovať aj chutné zeleninové či ovocné šaláty. Pridať ho možno aj do polievok, fašírok či rôznych iných pokrmov. Pokojne z neho pripravte rizoto alebo ho servírujte ako prílohu k mäsu – možností jeho využitia je naozaj neúrekom.
Zdravý aj „štíhly“
Aj takto by sa dal bulgur opísať. Je naozaj cennou potravinou, pretože obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok ako fosfor, horčík, selén či železo a z vitamínov najmä A-čko. Je tiež bohatým zdrojom vlákniny a má veľmi nízky obsah tuku, preto je tiež skvelou súčasťou jedálnička všetkých z nás, ktorí bojujú s nadbytočnými kilogramami.
Bulgur nespôsobuje nepríjemné nadúvanie a aj preto je vhodným doplnkom detskej stravy.
Kde ho zohnať?
Bulgur je čoraz častejšie možné zakúpiť aj v bežných obchodných centrách a nájdete ho azda v každom obchode so zdravou výživou. Ak by ste predsa len pri nákupoch nemali šťastie a na bulgur nenarazíte, môžete si ho objednať aj prostredníctvom internetu z rôznych e-shopov so zdravými potravinami. Pokiaľ si chcete byť istí absolútnou „čistotou“ tohto produktu, žiadajte si bulgur s označením bio.
Základný recept:
150 g bulguru, 400 ml vody nebo zeleninoveho vyvaru, 1 lzice olivoveho oleje nebo masla
Postup přípravy receptu
V hrnci na oleji (nebo masle) rychle osmahneme bulgur, zalijeme horkou vodou a 10 minut varime na strednim plameni. Po teto dobe by vsechna tekutina mela byt vsaknuta. Behem vareni nemichame a pred podavanim jen "provzdusnime" vidlickou.
Poznámka
Behem vareni muzeme pridat treba cesnek, bylinky nebo jine koreni.
Podavame jako prilohu k omackam, masu apod.
Bulgur ma mirne oriskovou chut a je velice lehce stravitelny.
BULGUR RECEPTÁR
Bulgur s houbami
150 g pšeničného bulguru, 400 ml vody (bujónu), 4 lžíce oleje, 2 cibule, zelená petrželka, bazalka, (zelená cibulová nať), 12-bylinná kořenící směs nebo vegeta, 300 g jedlých hub, 100 g nakrájeného celeru, 1 středně velká mrkev nakrájená na menší tenké plátky, 2 stroužky rozetřeného česneku, 1 čerstvá paprika nakrájená na nudličky
Houby nakrájíme na tenčí plátky a osmahneme na oleji. Přidáme cibuli, celer, mrkev, česnek, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut. Pak přidáme bulgur, zalijeme 400 ml vývaru a společně dusíme ještě dalších 15 minut. Nakonec přidáme nakrájenou petrželku a bazalku. Dochutíme kořením, případně vmícháme smetanu. Posypané sýrem podáváme s bílým a červeným zelným salátem
Bulgur se zeleninou
150 g pšeničného bulguru, 400 ml vody (bujónu), 2-3 lžíce oleje, 2 cibule, zelená petrželka, bazalka, (zelená cibulová nať), 12 bylinná kořenící směs nebo vegeta, 100 g na nudličky nakrájené kapusty, 1 nastrouhaná mrkev, 100 g zeleného hrášku, 100 g kukuřice (mražené nebo v plechovce), pepř
Na širokou pánev dáme olej, zpěníme 1 cibuli, přidáme bulgur, vodu, koření, sůl. Za občasného míchání vaříme přikryté asi 10-15 minut, přidáme petrželku, bazalku a necháme trochu vychladit. Na oleji osmahneme další cibuli, přidáme kapustu a chvíli podusíme. Trochu podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme hrášek a kukuřici, dobře promícháme a spojíme s bulgurem. Ochutíme petrželkou. Podáváme jako hlavní jídlo posypané sýrem a polité kečupem.
Telecí řízek s bulgurovou nádivkou
80 g pšeničného bulguru, 200 ml vody, 1-2 lžíce oleje, 2 cibule, zelená petrželka, bazalka, čerstvá cibulová nať, 12 bylinná kořenící směs (nebo vegeta), 4 plátky větších telecích (kuřecích, krůtích) řízků (tloušťka 1 cm), 2 vejce, strouhanka, pepř, sůl (vegeta), olej, 2 cibule, 100 g žampionů (nebo jiných hub, možno použít i sušené), masový (zeleninový) vývar, 50 g másla
Na širokou pánev dáme olej, zpěníme cibuli, přidáme bulgur, vodu a koření nebo sůl. Za občasného míchání vaříme přikryté asi 10-15 minut, přidáme nakrájenou papriku, petrželku, bazalku a necháme trochu vychladit. Zapékací mísu vytřeme olejem a rovnoměrně rozložíme nakrájené žampiony, cibuli, okořeníme pepřem a vegetou. Plátky masa osolíme, opepříme, složíme na půlku, jednu stranu uzavřeme párátky tak, aby nám vznikla kapsa s otvorem. Telecí plátky naplníme připraveným bulgurem a otvor uzavřeme opět párátkem. Naplněné řízky obalíme ve strouhance, namáčíme je v rozkvedlaných vejcích a klademe na rozpálený olej. Po obou stranách opečeme, ukládáme na vrstvu žampionů a cibule, zalijeme vývarem (vodou), podle potřeby osolíme. Na povrch dáme plátky másla a zpočátku pomalu zapékáme po obou stranách. Dopečeme při vyšší teplotě. Hotové řízky obložíme žampiony a podáváme s pšeničnou rýží politou šťávou z masa.
Pšeničná rýže
150 g špaldového kernota, 60 g rýže, 1 cibule, sůl (vegeta), masový (zeleninový) vývar
Špaldové kroupy odděleně uvaříme. Na rozpáleném oleji osmahneme cibuli, přidáme rýži, kroupy, zalijeme vodou nebo vývarem a pomalu dusíme do měkka. Do hotového zamícháme nakrájenou petrželku nebo pažitku.
Bulgur se zelím
150 g pšeničného bulguru, 400 ml vody (bujónu), 4 lžíce oleje, 2 cibule, zelená petrželka, bazalka, (čerstvá cibulová nať), sůl nebo vegeta, 1 menší zelí nastrouhané na větším struhadle
Na široké pánvi osmahneme cibuli, přidáme zelí, osolíme a na malém ohni a bez přidání vody restujeme do křupava (asi 20 minut). Přidáme bulgur, zalijeme vývarem a ještě společně dusíme 15 minut. Pak přidáme nasekanou petrželku, bazalku, promícháme a přikryté poklicí necháme stát 10-15 minut. Podáváme s libovolnou zeleninovou oblohou, salátem, lehkou omáčkou (jogurtová, bylinková, sýrová aj.). Je to velice chutná lehká večeře nebo vhodná nádivka do zapékané i čerstvé zeleniny (paprikové lusky, rajčata, cibule, cuketa).
Jemné bulgurové knedlíčky
150 g bulguru, 5 g sušené bramborové kaše (3 vařené brambory), 400 mléka, 1 lžíce másla, sůl, 2 lžíce pšeničné mouky, 2 vejce, 1 svazek bazalky
Bulgur dáme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, na mírném ohni vaříme 10 minut. Po odstavení z ohně necháme ještě pod poklicí stát asi 5-10 minut. Pak přidáme máslo a necháme odkryté vychladnout. Do vychladnutého přidáme žloutky, bramborovou kaši, nasekanou bazalku nebo petrželku (nepoužíváme, pokud chceme připravit knedlíčky na sladko), pšeničnou mouku a dobře promícháme. Z bílku ušleháme sníh a pomalu ho zapracujeme do těsta. Rukama namočenýma do studené vody vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě. Pokud se knedlíčky rozvařují těsto zahustíme moukou. Když knedlíčky vyplavou na povrch, ještě je chvíli povaříme, opatrně vybereme na mísu, přidáme kousek másla (nebo zakapeme olejem) a promícháme. Knedlíčky můžeme podávat s masem, zeleninou, omáčkami, zdobíme bazalkou. Rovněž je možné připravit knedlíčky na sladko s ořechy, mákem, tvarohem a pod. (uvařené omaštěné knedlíčky zasypeme cukrem, přidáme ořechy nebo jiné z uvedených surovin a podáváme, možné je i plnění ovocem).
Kuřecí kari bulgur
30 g másla, 50 g kuřecích prsíček nakrájených na nudličky, sůl, mletý pepř, 1 velká nakrájená cibule, 2 stroužky česneku, kari koření (šafrán), 150 g pšeničného bulguru, 400 ml vody (bujónu), 400 g čerstvých nebo konzervovaných oloupaných nakrájených rajčat, 300 g růžiček květáku, 60 g rozinek, 100 g mraženého hrášku, 150 g bílého jogurtu
Kuřecí maso opékáme na másle asi 5 minut na slabém ohni až do mírného zhnědnutí. Vybereme ho na talíř, ochutíme solí a trochou pepře. Na másle zbylém na pánvi osmahneme cibuli a česnek, přidáme kari, bulgur, vývar, rajčata, květák, rozinky a pomalu přivedeme k varu. Pod pokličkou dusíme asi 15 minut, občas zamícháme. Přidáme kuřecí maso, hrášek a opět přivedeme k varu. Pod pokličkou pak dusíme všechno ještě asi 10 minut. Podáváme s čerstvým jablkovým kompotem.
Míchaný ovocný salát s bulgurem
150 g bulguru, 400 ml mléka nebo vody, 1 lžíce másla (oleje), sůl, jakékoliv různé druhy ovoce: 2 banáy, 2 pomeranče (mandarinky), 1 jablko, 2 kiwi, 1 hrozen vína, směs sušeného ovoce a oříšků, rozinky, citrónová šťáva, cukr, 1 smetana ke šlehání
Bulgur dáme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, přidáme lžíci cukru a máslo. Na mírném ohni vaříme 10 minut, vypneme plamen a asi 5-10 minut necháme ještě přikryté. Pak dobře promícháme a odkryté necháme vychladnout. Ovoce nakrájíme na kostky (plátky), zakapeme citrónovou šťávou, přidáme rozinky a oříšky, bulgur a dobře promícháme. Šlehačku vyšleháme, osladíme a zamícháme do ovoce (můžeme vynechat nebo použít bílý jogurt). Při podávání posypeme mandlovými vločkami nebo sekanými oříšky a ozdobíme jemně nakrájeným kiwi.
Pšeničný falafel s kapucínem
150 g pšeničného bulguru, 1 velká oloupaná cibule rozkrájená na velké kousky, 2 stroužky česneku, 15 g čerstvé petrželky, mletý kmín a koriandr, 1/4 lžičky prášku do pečiva, sůl, pepř, 200 g uvařeného loupaného hrachu kapucín, 1 rozšlehané vejce, 60 g strouhanky, olej
Bulgur nasypeme do mísy a zalijeme vodou. Necháme 20 minut nasáknout, pak opatrně slijeme. Cibuli, česnek, petrželku, kmín a mletý koriandr rozmixujeme na hladko. Přidáme pepř, uvařený a umletý (rozmixovaný) hrách kapucín a vypracujeme hladké těsto. Přidáme vejce, strouhanku, bulgur a promícháme. Ze směsi mokrýma rukama formujeme malé kulaté placičky, které po každé straně opékáme na oleji. Podáváme s brambory, bramborovou kaší, zeleninovým salátem nebo chlebem.
Prajem dobrú chuť!
Zdroj: Internet
