NAJLEPŠIE RECEPTY 5.
Květákovo - sýrové placky s petrželkou a muškátovou vůní
Suroviny
Květák (větší)
muškátový oříšek (2 strouhnutí)
3 vejce
sůl
pepř bílý (mletý)
cibule (menší)
2 ks mrkve
1 svazek petržele (5 větviček)
1/4 lžičky muškátový květ
5 lžic (i více) polohrubé mouky
100 - 150 g eidamu
strouhanka (na obalení)
olej (na smažení)
Postup přípravy receptu
- Květák opláchneme, vložíme do hrnce s osolenou vodou a přidáme 2 strouhnutí muškátového oříšku. Květák přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Květák nemá být měkký, jen lehce předvařený.
- Poté květák vyjmeme do mísy a necháme vychladnout. Květákový vývar nevyléváme, použijeme ho na zeleninovou polévku. Vychladnuý květák rozebereme na růžice a kromě silných částí košťálu jej nahrubo nakrájíme (rozemneme v ruce) do mísy. Dvě menší růžice si schováme do polévky.
Ke květáku nahrubo nastrouháme mrkev, cibuli, sýr, přidáme na jemno pokrájenou petrželku, vejce, sůl, špetku pepře, muškátový květ, polohrubou mouku a vše pečlivě promícháme. - Směs necháme asi 10 minut odstát, aby směs stačila zhoustnout. Dle potřeby dosolíme. Směs nemá být příliš tuhá, aby placičky zůstaly křehké a šťavnaté. Strouhanku si nasypeme do širší misky.
- V pánvi si rozehřejeme asi 1/2 cm vrstvu oleje. Ze směsi si odebíráme množství velké asi jako golfový míček a uděláme silnější placky a ty lehce obalujeme ve strouhance.
- Pokládáme je do horkého oleje a pomalu je smažíme do světlé barvy. Jako příloha se hodí brambory, bramborová kaše nebo jako my chléb a zeleninový salát.
Poznámka
Květák v kombinaci se sýrem už tu je, ale tato úprava je chuťově jiná a tak jsem to přidala jako nový recept.
Ze zbylého vývaru si můžeme udělat polévku s mrkvovým základem a krupicovými nočky.
Velmi chutný domácí knedlík ze staršího pečiva
Ingredience
- 500 g staršího pečiva nakrájeného na malé kostičky
- 2 vejce
- 3 ks cibule
- Petrželku nakrájenou nadrobno
- 5 plátků slaniny nakrájené nadrobno
- Sůl a pepř podle chuti
- Mléko na zalití pečiva
- Špetku muškátového oříšku
- olej
Postup přípravy
- Pečivo polijeme trochou mléka – stačí skutečně jen trochu mléka, podle potřeby budeme mléko přidávat později.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na troše oleje dozlatova.
- Přidáme kousky slaniny a vše spolu chvíli opékáme na mírné teplotě.
- Tuto směs smícháme s nakrájeným pečivem.
- Přidáme petrželku, rozmíchané vajíčka, dochutíme solí, kořením a vymícháme lepivou hmotu (dle potřeby přidáváme mléko, pokud se nám směs zdá příliš suchá).
- Necháme odpočívat 15 minut.
- Na vaření můžeme použít potravinářskou fólii, plátno, nebo třeba i sáčky na tlačenku. Jednoduše do nich navrstvíme hmotu, pevně uvážeme na obou koncích a vaříme ve vroucí vodě přibližně 25 minut.
- Knedlíky získají skvělou chuť, když je vaříte v plátně nebo utěrce v polévce (já je vařím v neděli v klasickém vývaru a knedlíky jsou skutečně vynikající).
Koláč vo fľaštičke
Suroviny
2,5 hrnku ovoce dle chuti
½ hrnku polohrubé mouky
¼ hrnku cukru
2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
160 g másla
Postup přípravy receptu
- Rúru dáme predohriať na 160°C.
- Ovocie nakrájame na menšie kusy a rozdelíme do 4 zaváracích fľaštičiek s objemom cca 350 ml. Ovocie nenatláčame, len voľne vkladáme.
- Múku, cukor, štipku soli a prášok do pečiva dobre premiešame. Zasypeme ovocie vo fľaštičkách. Neplníme doplna, ale hore necháme trocha voľného priestoru.
- Navrch dáme cca 50 g masla do každej fľaštičky.
- Fľaštičky uložíme na plech (neuzatvárame ich) a vložíme do predohriatej rúry. Pečieme cca 40-45 min, podľa rúry. Kontrolujeme, aby povrch nebol spečený.
- Upečené koláče vyberieme opatrne z rúry a necháme úplne vychladnúť.
- Ak nechceme konzumovať, fľaštičky uzatvoríme a dáme do chladničky. Vydržia cca 7 dní.
Koláč môžeme brať v pohode so sebou, prípadne pekne zabaliť a dať ako darček.
Poznámka od kuchařky
Recept som dostala od kamaráta, on ho tiež od niekoho "zdedil". :))) Zaujalo ma to, tak som vyskúšala.
Listové šátečky s náplní z tvarohu, pudingu a meruněk
Suroviny
1 listové těsto
6 meruněk
1 tvaroh (ve vaničce)
1/4 l mléka
1 vanilkový puding
cukr dle chuti
špetka skořice
1 vejce na potření
Postup přípravy receptu
- Uvaříme puding podle návodu a osladíme podle chuti.
- Do teplého zamícháme tvaroh, skořici a jemně nakrájené meruňky.
- Těsto rozválíme a nakrájíme na stejně velké čtverce.
- Poklademe tvarohem a zabalíme.
- Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 200°C dorůžova.
Makové řezy s podivným názvem Čuč na drát
Suroviny
5 žloutků
125 g cukru moučka
125 g rozpuštěného másla
100 g mletého máku
100 g polohrubé mouky
5 bílků
špetka soli
půl litru mléka pokojové teploty
Postup přípravy receptu
- Rozpustíme máslo a necháme vychladnout. Malý pekáček nebo dortovou formu vyložíme i do stran pečícím papírem a lehce vymažeme studeným máslem. V misce smícháme mák s moukou. Předehřejeme troubu na 170 ° C spodek/vršek a rošt dáme doprostřed.
- Žloutky s cukrem vyšleháme ve větší šlehací míse do husté bílé pěny. Postupně přiléváme po lžících vychladlé máslo a stále šleháme alespoň 5 minut. V jiné misce ušleháme bílky se solí do hustého sněhu.
- Do žloutkové hmoty vsypeme mák s moukou, zalijeme mlékem a dobře promícháme. Do této hodně tekuté směsi ještě po částech metličkou zlehka zapracujeme sníh. Vlijeme do připraveného pekáčku a dáme do trouby na 55-60
minut (zkusíme špejlí).
Necháme úplně vychladnout (odoláme pokušení rozkrojit)- nakrájíme na řezy a divíme se jak tohle mohlo vzniknout.
Kynuté těsto na záviny s vařenými brambory a bez vajec
Suroviny
500 g hladké mouky
špetka soli
90 g krupicového cukru
150 g studených vařených brambor
trochu citronové kůry z bio citronu
70 g másla nebo jiného tuku
230 g mléka - dle potřeby
30 g čerstvého droždí
Postup přípravy receptu
- Běžným způsobem zaděláme kynuté těsto. Nejlépe to půjde v domácí pekárně, kde jako první dáme vlažné mléko, jemně nastrouhané vařené brambory, rozpuštěné ale vlahé máslo, citronovou kůru. Pak přidáme prosátou mouku smíchanou se solí, cukr a na povrch rozdrobíme čerstvé droždí. Zvolíme program Těsto. Množství mléka se může nepatrně lišit od uvedeného množství.
- Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme na dvě, případně tři části. Vytvoříme bochánky, pak menší šišky a ty rozválíme do obdelníkového tvaru. Rozprostřeme jakoukoliv nádivku, srolujeme do závinu a položíme spojem dolů na plech s teflonovou fólií nebo papírem na pečení. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě zhruba 20 minut kynout.
Nepečený jogurtový řez s rybízem
Suroviny
Krém:
500 g jogurtu
1 šlehačka
2 vanilkové cukry
3 PL moučkového cukru
1 želatinový ztužovač
Dále potřeba:
1 velké balení piškotů
300 g rybízu (já dala černý a červený).
Postup přípravy receptu
- Šlehačku ušlehat s cukrem, přidat jogurt a krátce sešlehat. Poté připravit podle návodu želatinový ztužovač, vmíchat do něj lžíci krému, důkladně promíchat a vlít do zbytku krému a opět promíchat.
- Na dno nádoby položit pečicí papír nebo fólii (já dávala do dortového ráfku), formu vyložit piškoty, teprve poté připravit krém. Ten rozdělit na dvě poloviny, do jedné vmíchat rybíz, navrstvit na piškoty, zakrýt další vrstvou piškotů a potřít druhou polovinou krému bez ovoce.
- Přikrýt alobalem nebo fólií a nechat přes noc ztuhnout v lednici. Dozdobit libovolným ovocem.
Ovocný koláč ve skle
Suroviny
2-3 hrnky ovoce podle chuti
3/4 hrnku polohrubé mouky
1/4 hrnku hnědého cukru
lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
70-100 g másla
4 zavařovací skleničky ovoce(obsah cca 250 ml)
zakysaná smetana (nebo tvarohový slazený krém - cokoliv podle sladkosti ovoce)
Postup přípravy receptu
- Ovoce, pokrájené na kousky, promíchané, nasypeme do skleniček. Lepší jsou větší kousky, já měla i lesní jahody, ostružiny, to je myslím moc drobné.
- Příště bych volila nakrájené zahradní jahody, třešně atd. klidně i mražené nebo okapané kompotované. Lepší to asi nebude, ale určitě hezčí. Sklenice by měla být skoro plná.
- V misce smícháme sypké přísady a ovoce ve sklenicích prosypeme tak, aby směs propadala mezi jednotlivými kousky a byla zároveň s ovocem. Skleničky by měly být plné tak 3 cm od horního okraje. Na obsah sklenic položíme kousek ukrojeného másla.
- Otevřené sklenky umístíme do vhodné nádoby - třeba do dortové formy, můžeme kolem obsypat třeba fazolemi nebo zmačkaným alobalem, abyste měli jistotu, že se nezvrhnou. Mně se vešly do formy na biskupský chlebíček.
- Pečeme asi 40-45 minut na 160°C. Máslo přestane "bublat" a úplně se vsákne. Necháme vychladnout, doplníme zakysanou smetanou (na 4 skleničky jsem rozdělila malý kelímek neslazené zakysanky) uzavřeme víčkem a uložíme do lednice.
Kroupová polévka s růžičkovou kapustou a žampiony
Suroviny
150 g krup
250 g žampionů
250 g růžičkové kapusty
50 g uzené slaniny
1 cibule
1 červená paprika
1 lžíce hladké mouky
pepř
sůl
několik snítek majoránky
Postup přípravy receptu
- Krúpy prepláchneme a namočíme na 2 hod do studenej vody.
- Slaninu nakrájame na malé kocôčky a rozpražíme. Pridáme nadrobno narezanú cibuľu a orestujeme. Zaprášime múkou a za stáleho miešania pražíme cca 2 minúty.
- Vložíme krúpy aj s vodou, v ktorej sa močili, okoreníme, osolíme a varíme do polomäkka.
- Vložíme na polovice nakrájaný kel, na plátky narezané šampiňóny, dolejeme potrebné množstvo vody na polievku a dovaríme.
- Vložíme na kocky narezanú papriku, pridáme majoránku a 5 min povaríme.
Pred podávaním vyberieme stopky majoránky.
Quinoa s vuni Itálie
Suroviny
1 hrnek quinoy
1 cibule
8 sušených rajčat naložených v oleji
2 stroužky česneku
10 oliv (černé či zelené dle chuti)
1/2 lžičky sušené bazalky
sůl
Postup přípravy receptu
- Quinou na sítku propláchneme pod tekoucí vodou, zalijeme 1,5 násobkem vody, osolíme a přivedeme k varu. Poté stáhneme plamen na nejnižší stupeň a pod pokličkou vaříme 15 minut. Po celou dobu neodkrýváme ani nemícháme.
- Uvařenou quinou necháme pod pokličkou ještě 5 minut dojít.
- Na pánvičce rozehřejeme 2 lžíce oleje ze sušených rajčat.
- Necháme na něm zesklovatět drobně nakrájenou cibuli a tenké plátky česneku. Poté přidáme pokrájená rajčata a přepůlené olivy a krátce orestujeme.
- Směs vmícháme do uvařené quinoy, přidáme nasekanou bazalku a případně dosolíme.
Rizoto s cuketou a žampiony
Suroviny
120 g rýže
350 g cukety
5 větších žampionů
1 malá cibule
vývar zeleninový nebo drůbeží (podle potřeby)
olivový olej
sůl
pepř
1 - 2 stroužky česneku
bazalka
petrželka
pažitka (bylinky podle chuti)
parmazán
Postup přípravy receptu
- Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji do sklovitá, pak vsypeme propláchnutou rýži, krátce osmahneme a podlijeme vývarem. Vývar podle potřeby doléváme a dusíme do měkka.
- Mezitím na oleji osmahneme žampiony nakrájené na silnější plátky, osolíme a opékáme téměř do měkka. Pak přidáme cuketu nastrouhanou nahrubo, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Ještě chvilku podusíme, ale jen krátce, aby cuketa zůstala křupavá. Dochutíme bylinkami a smícháme s rýží. Na talíři posypeme nastrouhaným parmazánem.
Dušené srbské rizoto s mletým masem
Suroviny
250 g mletého masa mix nebo z plece
1 cibule velká
sádlo nebo olej
1 malá plechovka rajského protlaku
2-3 stroužky česneku
1 čerstvá kapie nebo 3-4 lžíce sterilované
1 lžíce mleté papriky
hrst mraženého hrášku
250 g rýže v suchém stavu
cca 600 ml vývaru, dle potřeby
sůl
pepř mletý
tvrdý sýr na posypání
Postup přípravy receptu
- Na sádle nebo oleji osmažíme drobně pokrájenou cibuli lehce dozlatova. Přidáme mleté maso, které osolíme, opepříme a dále smažíme do zezlátnutí. Během smažení maso vařečkou rozebereme na kousíčky. Přidáme jemně nasekaný česnek, protlak, mletou papriku a na kostičky nebo nudličky pokrájenou kapii a vše necháme ještě krátce osmažit, rozvonět.
- K masu přisypeme rýži (zhruba jeden hrnek), mražený hrášek a vše zalijeme vývarem (cca 600 ml). Promícháme, osolíme, opepříme a pod poklicí dusíme na mírném plameni za občasného promíchání do změknutí rýže. Ke konci dušení případně podlijeme vývarem, do požadované hustoty. Rizoto by mělo mít krémovější konzistenci, nemělo by se sypat. Je-li třeba, dosolíme a opepříme.
- Srbské rizoto podáváme posypané strouhaným sýrem.
Poznámka od kuchařky
Je to snadné a rychlé jídlo z jednoho hrnce. Pokud zbude, je dobré i vychladlé. Kdo chce, může použít hrášek sterilovaný, který vmíchá až na závěr.
Škubánky na slano
Suroviny
600 g brambor
150 g polohrubé mouky
sůl
---
anglická slanina
cibule
strouhaný sýr (Niva, Gouda, Eidam)
Postup přípravy receptu
- Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Z uvařených brambor slijeme vodu do hrnku, ale jednu třetinu ponecháme v hrnci.
- Do pomačkaných brambor uděláme opačnou stranou vařečky dírky a zasypeme moukou. Hrnec zakryjeme a na nejmenším plamínku necháme mouku cca 15 minut propařit.
- Mezitím nakrájíme slaninu a cibuli nadrobno. Slaninu vyškvaříme a přidáme cibulku. Společně opékáme do křupava.
- Připravené brambory umícháme do hladka, až se těsto nebude lepit na vařečku. Podle potřeby můžeme přidat trochu odložené vody.
- Lžíci namočenou v sádle vykrajujeme škubánky a ukládáme na talíř. Posypeme je sýrem a přelijeme horkou osmaženou cibulkou.
Poznámka od kuchařky
Já jsem před moukou přidala nasekanou petrželku. Brambory pěkně voněly, ale není to nutné. Místo sýru můžete použít třeba nadrobenou brynzu.
Šneky s pudinkem
Suroviny
3,5 hrnku hladké mouky
1 hrnek vlažného mléka
2 žloutky
3 lžíce mletého cukru
špetka soli
1 vanilkový cukr
1 kostka droždí
1/4 másla
Náplň:
1 vanilkový pudink
1 balení rozinek (já dala od oka)
450 ml mléka
3 lžíce cukru
Postup přípravy receptu
- Z trochy mléka, lžíce cukru a mouky uděláme kvásek. Ve zbytku mléka rozpustíme máslo.
- Do mísy vysypeme mouku, zbytek moučkového cukru, vanilkový cukr, sůl, žloutky, mléko s máslem a kvásek. Vymícháme těsto, které necháme asi hodinu kynout.
- Mezitím připravíme náplň: z mléka, cukru a pudingového prášku uvaříme puding, do kterého vmícháme rozinky.
- Těsto vyválíme na centimetrový plát, potřeme náplní, svineme do rolády a nakrájíme na dvoucentimetrové špalíčky.
- Dáme je na plech s papírem, potřeme je mlékem a upečeme při 170°C asi 20 minut - dokud nejsou křupavé.
Tvarohový kostkový dort
Suroviny
Korpus:
2 vejce
60 g cukru písek
1 lžíce kakaa
50 g hladké mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
2 lžíce oleje
Směs tvarohová:
700 g tvarohu (či kombinace tvaroh, zakysanka, bílý jogurt - dle chuti a stavu lednice)
1 želatina zastudena (např. Vitana, Dr. Oetker)
cukr dle chuti
pevnější ovoce (např. kompotované broskve)
Postup přípravy receptu
- Bílky se špetkou soli vyšleháme dopevna, všleháme cukr, až se tvoří na metličkách po vyndání špičky, všleháme žloutky a olej, zlehka vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakaem. V menším pekáčku či dortové formě (15cm) upečeme korpus - trouba 150 °C cca 10 min. Vychladlý nakrájíme na kostky 3x3 cm.
- Broskve nakrájíme také na kousky cca 3x3 cm.
- Vyšleháme tvaroh s jogurtem, zakysankou, osladíme dle chuti a smícháme dle návodu se želatinou na ztužování tvarohových dortů zastudena.
- Do tvarohové směsi zlehka vmícháme kostky ovoce a korpusu a přelijeme do dortové formy. Formu možno vystlat potr.folií, pokud netěsní pevně, aby směs nevytekla dnem, případně obalit formu folií zvenku.
Chladíme v lednici cca 3 hod.
Poznámka
Použila jsem odkrojky korpusů, které mi zbydou vždy po 3D dortech a skladuji je v mrazáku. Tentokrát se mi nechtělo dělat poháry, na které většinou pak použiji. Díky této skutečnosti se celá příprava smrskla do 10 min. od počátku krájení do uložení do ledničky... možná si začnu schválně občas předpékat nějaké korpusy do mrazáku navíc ;)
Tyčinky:
Ingredience
- 10 dkg másla, mouky, vařených strouhaných brambor a strouhaného tvrdého sýra
- 1 žloutek
- Sůl
- Kmín
Postup přípravy
- Jako první si připravíme všechny suroviny. Předem uvařené brambory necháme vychladnout a poté je nastrouháme.
- Stejně tak sýr, který se vyplatí strouhat najemno, aby byl rovnoměrně rozložený v celém těstě. Strouhaný sýr a strouhané brambory smícháme ještě s moukou.
- Následně necháme v mikrovlnce rozpustit máslo a vmícháme ho do těsta.
- Od všech těchto surovin použijeme stejné množství. Na jednu porci pro více lidí je ideální 10 dkg od každého.
- Vzniklou hutnou hmotu natáhneme na plech na pečící papír a rozkrájíme na tyčinky o délce zhruba 5 cm.
- Tyčinky potřeme žloutkem z vajíčka, jemně posolíme a posypeme kmínem. Pečeme dozlatova, až budou křupky s kůrčičkou. To odpovídá přibližně 30 minut při 170 ° C v horkovzdušné troubě. Hotové krekry se dají rovnou podávat ještě teplé, ale chutné jsou i studené.
Zeleninový salát s cizrnou
Suroviny
1 hrnek sušené cizrny
4 hrnky vody
2 PL octa
1/2 žluté papriky
1/2 červené papriky
2 řapíky celeru
1 zelená cibulka
hrst hráškových lusků
půl salátové okurky
1 citron
2 PL olivového oleje
sůl
pepř
Postup přípravy receptu
- Cizrnu uvaříme ve vodě s octem do měkka. Vařila jsem v tlaku pomalu 2hodiny. Raději jí během varu ozkoušejte, každá cizrna je jiná. Kdo má čas, tak si jí předem namočí a vaření se tím zkrátí.
- Zeleninu pokrájíme na jemné proužky. Promícháme v míse s uvařenou vychlazenou cizrnou. Osolíme, opepříme drceným pepřem.
- Vymačkanou šťávu z citronu ušleháme s trochou soli a pepře s olejem, až se vytvoří lehce zahoustlá emulze. Tu vmícháme do salátu a dáme odležet, aby se uvolnily všechny chutě.
Poznámka
Šlo by to i s cizrnou z plechovky, ale já měla doma jen sušenou. Je to dost sytá forma salátu. Jsem se smála s manželem, že mám pocit, jak bych snědla kus kachny se šesti a se zelím:-))
Zapečená brokolice s krůtím masem
Suroviny
2 nakrájené brokolice (cca 600 g bez košťálu)
600 g krůtího stehenního masa
120 g strouhaného Čedaru
250 ml mléka
200 g zakysané smetany
4 vejce
2 lžičky sušeného česneku
sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy receptu
- Maso nakrájíme na nudličky nebo kostičky a orestujeme na pánvi. Brokolici uvaříme do poloměkka. Necháme částečně vychladnout.
- Maso, brokolici a sýr smícháme (trochu sýra nechte stranou na posypání).
- Směs rozdělíme do 6 zapékacích mističek, posypeme zbytkem Čedaru a zalijeme směsí mléka, smetany, vajec a česneku (dle chuti také nezapomeňte osolit a opepřit). Pečeme v troubě na 180°C cca 20-25 min.
Poznámka
Jako malá jsem brokolici neměla zrovna v oblibě, ale poslední roky se po ni mohu utlouct. Dávám si ji na různé způsoby i několikrát týdně. Tentokrát jsem ji zapekla a určitě brzy zopakuji.
Zapékané fazolky
Suroviny
800 g fazolových lusků
1 cibule
2 lžíce oleje
1 červená paprika
1 rajče
3 vejce
300 g bílého jogurtu
petrželová nať
celerové lístky
libeček - lístky
100 g strouhaného sýru
Postup přípravy receptu
- Fazolkám odrežeme konce, umyjeme a pokrájame na menšie kúsky, cca 6 minút povaríme v slanej vode.
- Paradajke nakrojíme šupu do kríža, vhodíme do vriacej vody, vyberieme, ošúpeme a pokrájame na drobno. Papriku pokrájame na malé kúsky. Cibuľu tiež na drobno pokrájame a speníme na oleji. Pridáme papriku a paradajku, premiešame, podusíme, pridáme uvarené lusky, posekané vňate.
- Pekáčik vystelieme papierom na pečenie, vlejeme fazuľkovú zmes. Zalejeme osoleným jogurtom, v ktorom sme rozšľahali vajcia. Dáme do vyhriatej rúry - 200°C, pečieme 20 minút, potom posypeme strúhaným syrom a ešte cca 10 minút zapekáme.
Poznámka
Podávame napr. s maslovými zemiakmi a paradajkovo - cibuľovým šalátom.
